Avaliação da qualidade dos produtos e do processo de produção das agroindústrias de laticínios da região do Codemau, RS / Evaluation of product quality and manufacturing process of agro-industries from Codemau, RS

O Noroeste do estado do Rio Grande do Sul é uma região pouco desenvolvida, onde ocorre a predominância de pequenas propriedades rurais, cujas atividades geradoras de renda estão direcionadas à pecuária leiteira. Foram identificadas e selecionadas seis agroindústrias de laticínios, nos diferentes municípios de abrangência do CODEMAU, com o objetivo de verificar os processos de manipulação da matéria-prima e dos produtos prontos, juntamente com o processo de produção.(...) Nas observações referentes ao processo de produção realizado nas referidas agroindústrias, pode-se constatar que todas possuíam falhas com relação aos itens observados, como: condições de higiene dos manipuladores, equipamentos e utensílios, bem como armazenamento inadequado da matéria-prima, sanitizantes e embalagens. Pode-se constatar que em algumas agroindústrias a pasteurização estava sendo feita corretamente e que, provavelmente a contaminação do produto final se dava devido ao processo de manipulação e as más condições em que se encontravam as agro-indústrias. Sugere-se então uma maior fiscalização dentro destas empresas para não comprometer a saúde do consumidor.

Qualidade microbiológica de cachorros-quentes produzidos e comercializados em vias públicas e lanchonetes próximas da Universidade Regional Integrada – Campus de Frederido Westphalen, RS / Microbiological quality of hot-dogs produced and sold on public roads and snack bars near the University Regional Integrated - Campus de Frederico Westphalen, RS

Este trabalho tem por objetivo avaliar a qualidade do cachorro quente produzido e comercializado próximo à Universidade Regional Integrada –URI – Campus de Frederico Westphalen. Foram coletadas 06 amostras nos meses de maio e junho em diferentes lanchonetes e vans, sob a condição de consumidor, escolhidas por apresentarem um maior número de consumidores. Após a coleta, as amostras foram armazenadas em geladeiras quando necessário e analisadas o mais rapidamente possível. As análises microbiológicas realizadas foram: contagem Bacillus cereus; contagem Staphylococcus coagulase positivo; determinação do número mais provável (NMP) de coliformes totais e coliformes termotolerantes e pesquisa de Salmonella...

Análise microbiológica dos sucos de laranja produzidos e consumidos em alguns municípios da região do Médio Alto Uruguai, RS / Microbiological analysis of orange juice produced and consumed in some municipalities of Medio Alto Uruguai, RS

O mercado de sucos de laranja in natura e pasteurizados vem conquistando clientela nos últimos anos, competindo com refrigerantes e com outros produtos de renome. Com o objetivo de avaliar a qualidade microbiológica desses produtos, foram coletadas e analisadas 05 amostras de suco de laranja in natura e apenas 01 amostra de suco de laranja pasteurizado, produzidos e consumidos na região do Médio Alto Uruguai. Apenas seis marcas, provenientes de cidades diferentes, foram analisadas pois, na pesquisa de produção anteriormente realizada, mostrou-se uma maior produção de sucos de laranja in natura do que pasteurizados. Os resultados desse estudo em sucos de laranja in natura mostraram que 04 amostras apresentaram coliformes totais e termotolerantes, porém, 02 amostras estão nos padrões aceitáveis pela legislação brasileira.(...) Com base nestes resultados, sugerem-se maiores cuidados com a qualidade da matéria prima, com as boas práticas de fabricação, principalmente com o controle sanitário dos manipuladores e equipamentos, assim como o acondicionamento adequado do produto.